Der alljährliche Weihnachtsbäckerei-Renner aus dem BesondersGut-Blog: meine allerliebsten, zweifarbigen Grittibänzen – auch als Grättimaa, Elggermaa oder Hanselmaa bekannt.
Wie es geht? Ein bisschen Teig, ein bisschen Kakao, ein bisschen Butter und ganz viel Fantasie – und schon fabrizierst du deine eigene Grittibänz-Familie für deine Liebsten. Persönlichkeiten mit bunten Mützen, Knöpfen, Zöpfen und Gurten 🙂
Zeitplan Am Tag zuvor: Vorteig herstellen. Am Backtag: Teig(e) zubereiten, 45 Minuten gehen lassen. Formen und verzieren, nochmals ca. 45 Minuten reifen lassen, backen.
Vorteig Am Vortag: Die zimmerwarme Milch in eine Schüssel geben und die Hefe einrühren. Das Mehl zugeben, mischen und bedecken. Zwei Stunden bei 21–23 °C anspringen lassen, damit die Hefe in Fahrt kommt. Dann bis am nächsten Tag – bis zu 24 Stunden – im Kühlschrank reifen lassen. Der Vorteig sollte sich mindestens verdoppeln.
Tipp: 1g Hefe entspricht in etwa der Grösse einer Kichererbse – oder verwende eine Löffelwaage!
Für den weissen Teig Am nächsten Tag: den Vorteig 1 Stunde vor der Teigzubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Alle Zutaten ausser die Butter in angegebener Reihenfolge in die Teigschüssel geben und 8–10 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Der Teig ist recht trocken – alles gut! Jetzt 50g vom Teig abnehmen und beiseite legen (für den braunen Teig!). Weitere 5–8 Minuten auf höherer Stufe kneten und während dieser Zeit 72g kalte Butter geduldig und nur stückchenweise zum weissen Teig geben – bis er geschmeidig und weich ist.
Tipp: du kannst den Teig auch von Hand kneten, dies kann jedoch bis zum gewünschten Resultat etwas länger dauern. Bitte gib in diesem Fall nach der Abnahme von 50g Teig die ganze Butter auf einmal zum Teig.
Für den braunen Teig 8g Butter und 3g Kakao- oder Schokoloadenpulver in ein kleines Glas geben und mit einem Löffel vermischen. Danach die Masse von Hand mit dem weissem Teig (50g) verkneten, bis er gleichmässig braun und ebenfalls geschmeidig und weich ist.
Ideale Teigtemperatur der Teige: 23–25 °C
Beide Teige luftdicht bedeckt bei 21–23 °C 45 Minuten gehen lassen
Eianstrich Inzwischen das ganze Ei durch ein kleines Sieb streichen und etwas Rahm oder Milch dazugeben.
Den weissen Teig mithilfe der Teigkarte auf die unbemehlte Arbeitsfläche geben und mit dem Teigabstecher in 4 gleich schwere Teigstücke abwägen (je ca. 200g). Die Teigstücke zuerst zu Kugeln einschlagen und dann zu Teigtaschen (länglichen Teigstücken) formen. 10 Minuten mit einem Küchentuch bedeckt entspannen lassen.
Mit dem braunen Teig die Mützen, Halstücher, Knöpfe, Zöpfe, Gurte, etc. auswallen/formen.
Bei den entspannten, länglichen Teigstücken mit der Handkante, durch sägende Hin- und Herbewegungen, den «Kopf» formen. Tief «durchsägen» aber den Kopf dabei nicht gänzlich abtrennen.
Tipp: wichtig ist dabei die richtige «Bodenhaftung» auf der Arbeitsfläche: verwende nur wenig oder gar kein Mehl, damit der Teig während dem «Absägen» nicht wegrutscht. Befeuchte die Arbeitsfläche für einen optimalen «Halt» sogar leicht mit einem feuchten Tuch.
Nun die Grittibänzen mit den braunen – eventuell ein paar weissen Teigstücken – verzieren und auf Backpapier legen. Das erste Mal bestreichen und nochmals 45 Minuten gehen lassen. Zugluft vermeiden oder mit einer grossen Schüssel bedecken.
Zweites Bestreichen/Backen
Die Grittibänzen kurz vor dem Backen nochmals bestreichen und im sehr gut vorgeheizten Ofen bei 190–200 °C ohne Dampf ca. 22 Minuten backen.
Alternativ, falls zu wenig Platz auf dem Backpapier, die Grittibänzen in zwei Backdurchgängen.
Der Teig dieses Roggenzopfes enthält 100% Roggenmehl und nebst einem Brühstück aus Altbrot eine grosszügige Portion dunkle Schoggistückchen. Du denkst, zöpfeln mit einem solchen Teig geht nicht? Stimmt nicht! Mit genügend Mehl auf der Arbeitsfläche und an den Händen und ein bisschen Mut und Zuversicht wirst auch du einen Heidenspass mit der Produktion dieses köstlichen [...]
Alljährlich am 6. Januar dürfen viele Könige so richtig ausspannen: kein Abwasch, kein Staubsaugen, später ins Bett, viel Süsses und sonstige Annehmlichkeiten. Wenn man doch nur wüsste, wo dieser König versteckt ist! Als Kind hatte man schon so seine Ideen, in welchem "Bölleli" der König denn drin sein könnte. Ist nicht hier eine klitzekleine Vertiefung zu sehen? Oder dort [...]
Dieses Pane Pugliese mit 100% Schweizer Hartweizenmehl hat es mir angetan. Dieser einzigartige, süssliche Duft schon während dem Backen. Diese Aromen im Mund. Diese unglaublich tolle, gelbliche Farbe. Und doch muss ich sagen. Meine Annäherung an diesen Teig hat eine Weile gebraucht. Es war etwas harzig. Denn Brote mit 100% Hartweizenmehl sind nichts für schwache [...]
Grittibänz | zweifarbig
Der alljährliche Weihnachtsbäckerei-Renner aus dem BesondersGut-Blog: meine allerliebsten, zweifarbigen Grittibänzen – auch als Grättimaa, Elggermaa oder Hanselmaa bekannt.
Wie es geht? Ein bisschen Teig, ein bisschen Kakao, ein bisschen Butter und ganz viel Fantasie – und schon fabrizierst du deine eigene Grittibänz-Familie für deine Liebsten. Persönlichkeiten mit bunten Mützen, Knöpfen, Zöpfen und Gurten 🙂
Uuuuuunbedingt mal ausprobieren!
Alle Werkzeuge zu Backglück findest du im Onlineshop von Besondersgut 🙂
Schwierigkeit
Zeitplan
Am Tag zuvor: Vorteig herstellen. Am Backtag: Teig(e) zubereiten, 45 Minuten gehen lassen. Formen und verzieren, nochmals ca. 45 Minuten reifen lassen, backen.
Zutaten
Zubereitung
Vorteig
Am Vortag: Die zimmerwarme Milch in eine Schüssel geben und die Hefe einrühren. Das Mehl zugeben, mischen und bedecken. Zwei Stunden bei 21–23 °C anspringen lassen, damit die Hefe in Fahrt kommt. Dann bis am nächsten Tag – bis zu 24 Stunden – im Kühlschrank reifen lassen. Der Vorteig sollte sich mindestens verdoppeln.
Tipp: 1g Hefe entspricht in etwa der Grösse einer Kichererbse – oder verwende eine Löffelwaage!
Für den weissen Teig
Am nächsten Tag: den Vorteig 1 Stunde vor der Teigzubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Alle Zutaten ausser die Butter in angegebener Reihenfolge in die Teigschüssel geben und 8–10 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Der Teig ist recht trocken – alles gut! Jetzt 50g vom Teig abnehmen und beiseite legen (für den braunen Teig!). Weitere 5–8 Minuten auf höherer Stufe kneten und während dieser Zeit 72g kalte Butter geduldig und nur stückchenweise zum weissen Teig geben – bis er geschmeidig und weich ist.
Tipp: du kannst den Teig auch von Hand kneten, dies kann jedoch bis zum gewünschten Resultat etwas länger dauern. Bitte gib in diesem Fall nach der Abnahme von 50g Teig die ganze Butter auf einmal zum Teig.
Für den braunen Teig
8g Butter und 3g Kakao- oder Schokoloadenpulver in ein kleines Glas geben und mit einem Löffel vermischen. Danach die Masse von Hand mit dem weissem Teig (50g) verkneten, bis er gleichmässig braun und ebenfalls geschmeidig und weich ist.
Ideale Teigtemperatur der Teige: 23–25 °C
Beide Teige luftdicht bedeckt bei 21–23 °C 45 Minuten gehen lassen
Eianstrich
Inzwischen das ganze Ei durch ein kleines Sieb streichen und etwas Rahm oder Milch dazugeben.
Grittibänze formen & verzieren/bestreichen/zweite Teigruhe
Den weissen Teig mithilfe der Teigkarte auf die unbemehlte Arbeitsfläche geben und mit dem Teigabstecher in 4 gleich schwere Teigstücke abwägen (je ca. 200g). Die Teigstücke zuerst zu Kugeln einschlagen und dann zu Teigtaschen (länglichen Teigstücken) formen. 10 Minuten mit einem Küchentuch bedeckt entspannen lassen.
Mit dem braunen Teig die Mützen, Halstücher, Knöpfe, Zöpfe, Gurte, etc. auswallen/formen.
Bei den entspannten, länglichen Teigstücken mit der Handkante, durch sägende Hin- und Herbewegungen, den «Kopf» formen. Tief «durchsägen» aber den Kopf dabei nicht gänzlich abtrennen.
Tipp: wichtig ist dabei die richtige «Bodenhaftung» auf der Arbeitsfläche: verwende nur wenig oder gar kein Mehl, damit der Teig während dem «Absägen» nicht wegrutscht. Befeuchte die Arbeitsfläche für einen optimalen «Halt» sogar leicht mit einem feuchten Tuch.
Nun die Grittibänzen mit den braunen – eventuell ein paar weissen Teigstücken – verzieren und auf Backpapier legen. Das erste Mal bestreichen und nochmals 45 Minuten gehen lassen. Zugluft vermeiden oder mit einer grossen Schüssel bedecken.
Unser Pinsel aus der Profibäckerei: hier lang.
Zweites Bestreichen/Backen
Die Grittibänzen kurz vor dem Backen nochmals bestreichen und im sehr gut vorgeheizten Ofen bei 190–200 °C ohne Dampf ca. 22 Minuten backen.
Alternativ, falls zu wenig Platz auf dem Backpapier, die Grittibänzen in zwei Backdurchgängen.
Zu unserem Lieblings-Pinsel aus der Profibäckerei: hier lang.
Rezept als PDF ausdrucken
2 replies to “Grittibänz | zweifarbig”
Dagmar Huber
Danke für die guten Tips. Die zweifarbigen Grittibänze fanden guten Anklang.
Katharina Arrigoni
Liebe Dagmar – diese Grittibänzen sind so süss. Ich freue mich sehr, dass du sich nachgebacken hast. Grüsse, Katharina Arrigoni
Ähnliche Beiträge
Roggen-Schoggi-Zopf
Dreikönigskuchen
Pane Pugliese