Die Typisierung von Mehl ist je nach Land unterschiedlich. Hier eine Übersicht der gängigsten Mehle für die Schweiz, Deutschland und Österreich.

Weizenmehl

Dinkelmehl

Roggenmehl

Vollkornprodukte sowie Weizengriess und Weizendunst sind nicht typisiert. Als Vollkornschrot gilt nur Korn, welches noch den Keimling enthält (gesünder, aber weniger lang haltbar). Ansonsten muss es als Backschrot bezeichnet werden.

Schweiz:
In der Schweiz wird zwischen verschiedenen Ausmahlungsgraden unterschieden, die anhand des Mineralstoffgehaltes definiert werden. Nur grössere Einheiten für Bäcker werden oftmals wie in Deutschland nach DIN-Typisierung markiert.

Ein für die Schweiz typisches Mehl ist das Ruchmehl. Es wird vorwiegend aus Weizen, aber auch aus Dinkel produziert. Dem Korn wird dabei ca. 20% Weissmehl entzogen. Zudem enthält es noch einen Teil der äusseren Schalenschicht, die besonders reich an Mineralstoffen und Vitaminen ist.

Deutschland:
In Deutschland gibt es viele unterschiedliche Mehltypen. Die Typisierung erfolgt für Weizen, Roggen und Dinkel gemäss DIN-Norm. Je heller das Mehl, je niedriger die Mehltype. Und umgekehrt. Die Ermittlung erfolgt ebenfalls durch die Bestimmung des Mineralstoffgehalts. Dieser wird unter Laborbedingungen mittels einem speziellen Verfahren bestimmt.

Österreich:
Hier gibt es keine DIN-Typisierung wie in Deutschland. Die Mehlsorten werden vielmehr nach ansteigender Korngrösse wie folgt eingeteilt: glatt, universal, griffig und doppelgriffig.

Quelle: z.T. Wikipedia

Weitere interessante Hintergrundinformationen zum Korn und zum Mehl findest du in diesem Blog-Beitrag. 

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