Eine vegane Laugenbrötli-Variation, die ihrem Original in nichts nachsteht? Voila, hier ist mein neues Rezept 😋
Für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten oder solche, die einer interessanten, nicht minder köstlichen Laugenbrötli-Abwechslung offen gegenüberstehen.
Das Rezept steht dir wie immer als PDF-Download zur Verfügung. Happy baking!
In meinem Laugenzeugs E-Book findest du Schritt-für-Schritt-Anleitungen, vertieftes Fachwissen und Killer-Tipps aus meiner langjährigen Kurstätigkeit, ein Laugenteig-Rezept und mehr. Es gibt dir alle nötigen Grundlagen, um endlich vergnügt und entspannt im Laugenbrötchen-Himmel zu schwelgen. Hier lang.
Mehr Laugenbrötli-Rezepte sowie Anleitungen für die technische Umsetzung findest du auch in meinem Buch „Lieblingsbrote“.
Schwierigkeit
Zeitplan Am Morgen: Teig zubereiten, 30 Minuten später formen, 1 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen, 2–8 Std. in den Kühlschrank stellen (anhauten und absteifen). Belaugen und backen.
Brezelsalz, Sesamsamen, Mohnsamen, etc. Laugenperlen
Zubereitung
Teigzubereitung/erste Teigruhe Am Morgen: Alle Zutaten in angegebener Reihenfolge in die Teigschüssel geben und 5–8 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Weitere 5–8 Minuten auf höherer Stufe kneten. Der Teig ist ungewohnt fest, aber doch geschmeidig.
Du kannst den Teig auch von Hand kneten, dies kann bis zum gewünschten Resultat etwas länger dauern und ganz schön kräftezehrend sein 😉
Ideale Teigtemperatur: 21–23 °C.
Luftdicht bedeckt bei 21–23 °C 30 Min. ruhen lassen.
Brezeln formen/zweite Teigruhe Den Teig mithilfe der Teigkarte auf die unbemehlte Arbeitsfläche geben. Mit dem Teigabstecher 10 Teigstücke abtrennen und präzise abwägen (je ca. 80g). Die Teigstücke zu Kugeln einschlagen, danach zu Teigtaschen formen. 10 Minuten mit einem feuchten Küchentuch bedeckt entspannen lassen. Danach zu ca. 70cm langen Strängen langrollen, die in der Mitte bauchig sind und gegen die Enden immer dünner werden. Zu Brezeln formen und auf zwei Backpapieren verteilen.
Mit einem trockenen Küchentuch bedeckt 1 Stunde bei 21–23 °C reifen lassen.
Dann unbedeckt 2–8 Stunden bei 4 bis maximal 6 °C in den Kühlschrank stellen.
Keine Lust auf „Brezel formen“? Lasse deiner Kreativität freien Lauf und forme dir 80-grämmige Brötchen, wie es dir gefällt! Inspirationen gefällig? In meinem Buch „Lieblingsbrote“ und meinem E-Book „Laugenzeugs“ findest du weitere Formtechniken auf deinem Weg zum Laugenbrötchen-Himmel 😋
Belaugen/Einschneiden/Backen Die ersten fünf angesteiften und angetrockneten Brezel aus dem Kühlschrank nehmen, belaugen und mit genügend Abstand auf einem Backpapier verteilen – im Idealfall Dauer-Backpapier verwenden, dann klebt es weniger. Den Bauch auf der Aussenseite im flachen Winkel einschneiden. Nach Wunsch bestreuen. Sofort im sehr gut vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 12 Minuten ohne Dampf backen. In den ersten 4 Minuten 1–2-mal kurz die Ofentüre öffnen.
Mit der zweiten Ladung Brezel gleich verfahren.
Brezel vor der kalten, unbedeckten Stückgare im Kühlschrank.
Frisch gebackene Brezel – schmecken 1:1 nach Kindheit!
Im Sommer habe ich dir ja bereits ein Rezept für die farbenfrohen Rüebli-Baguettes schmackhaft gemacht. Und nachdem ich nun vom Wochenmarkt einen so schönen Butternut-Kürbis nach Hause gebracht habe, stand mir der Sinn nicht nur nach Kürbis-Suppe, sondern nach einem herbstlich angehauchten, orange-leuchtenden Kürbis-Brötchen. Ich fand, dass dazu etwas Dinkelvollkorn im Vorteig passt. Dank dem Mehlkochstück sind die …
Ein tolles Brot, das einfach in der Herstellung und unglaublich schmackhaft und luftig ist. Es gärt mit gerade mal zwei Reiskörnchen Hefe stundenlang und ohne nennenswerten Betreuungsaufwand bei Raumtemperatur vor sich hin. Das Ruchmehl und das Roggen-Vollkornmehl geben dem Brot eine leicht rustikale Note. Du könntest diese Mehle auch durch Weizen-Vollkornmehl ersetzen. Das Rezept für [...]
Darf ich vorstellen? Meine ganz persönliche Interpretation des Tessiner Brotkuchens, jetzt auch im Blog! ➡️ Das Rezept findest du am Schluss dieses Blogbeitrages. Aber das ist natürlich noch lange nicht alles, was du mit altem Brot anstellen kannst! Hier sind einige kreative Ideen, um Altbrot wieder zum Star der Küche zu machen: Brotauflauf: Alte Brotreste [...]
Vegane Brezel
Eine vegane Laugenbrötli-Variation, die ihrem Original in nichts nachsteht? Voila, hier ist mein neues Rezept 😋
Für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten oder solche, die einer interessanten, nicht minder köstlichen Laugenbrötli-Abwechslung offen gegenüberstehen.
Das Rezept steht dir wie immer als PDF-Download zur Verfügung. Happy baking!
In meinem Laugenzeugs E-Book findest du Schritt-für-Schritt-Anleitungen, vertieftes Fachwissen und Killer-Tipps aus meiner langjährigen Kurstätigkeit, ein Laugenteig-Rezept und mehr. Es gibt dir alle nötigen Grundlagen, um endlich vergnügt und entspannt im Laugenbrötchen-Himmel zu schwelgen. Hier lang.
Mehr Laugenbrötli-Rezepte sowie Anleitungen für die technische Umsetzung findest du auch in meinem Buch „Lieblingsbrote“.
Schwierigkeit
Zeitplan
Am Morgen: Teig zubereiten, 30 Minuten später formen, 1 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen, 2–8 Std. in den Kühlschrank stellen (anhauten und absteifen). Belaugen und backen.
Zutaten
Laugenperlen
Zubereitung
Teigzubereitung/erste Teigruhe
Am Morgen: Alle Zutaten in angegebener Reihenfolge in die Teigschüssel geben und 5–8 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Weitere 5–8 Minuten auf höherer Stufe kneten. Der Teig ist ungewohnt fest, aber doch geschmeidig.
Du kannst den Teig auch von Hand kneten, dies kann bis zum gewünschten Resultat etwas länger dauern und ganz schön kräftezehrend sein 😉
Ideale Teigtemperatur: 21–23 °C.
Luftdicht bedeckt bei 21–23 °C 30 Min. ruhen lassen.
Brezeln formen/zweite Teigruhe
Den Teig mithilfe der Teigkarte auf die unbemehlte Arbeitsfläche geben. Mit dem Teigabstecher 10 Teigstücke abtrennen und präzise abwägen (je ca. 80g). Die Teigstücke zu Kugeln einschlagen, danach zu Teigtaschen formen. 10 Minuten mit einem feuchten Küchentuch bedeckt entspannen lassen. Danach zu ca. 70cm langen Strängen langrollen, die in der Mitte bauchig sind und gegen die Enden immer dünner werden. Zu Brezeln formen und auf zwei Backpapieren verteilen.
Mit einem trockenen Küchentuch bedeckt 1 Stunde bei 21–23 °C reifen lassen.
Dann unbedeckt 2–8 Stunden bei 4 bis maximal 6 °C in den Kühlschrank stellen.
Keine Lust auf „Brezel formen“? Lasse deiner Kreativität freien Lauf und forme dir 80-grämmige Brötchen, wie es dir gefällt! Inspirationen gefällig? In meinem Buch „Lieblingsbrote“ und meinem E-Book „Laugenzeugs“ findest du weitere Formtechniken auf deinem Weg zum Laugenbrötchen-Himmel 😋
Belaugen/Einschneiden/Backen
Die ersten fünf angesteiften und angetrockneten Brezel aus dem Kühlschrank nehmen, belaugen und mit genügend Abstand auf einem Backpapier verteilen – im Idealfall Dauer-Backpapier verwenden, dann klebt es weniger. Den Bauch auf der Aussenseite im flachen Winkel einschneiden. Nach Wunsch bestreuen. Sofort im sehr gut vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 12 Minuten ohne Dampf backen. In den ersten 4 Minuten 1–2-mal kurz die Ofentüre öffnen.
Mit der zweiten Ladung Brezel gleich verfahren.
Brezel vor der kalten, unbedeckten Stückgare im Kühlschrank.
Frisch gebackene Brezel – schmecken 1:1 nach Kindheit!
Und hier geht es zu den Laugenzeugs-Produkten.
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