Eine vegane Laugenbrötli-Variation, die ihrem Original in nichts nachsteht? Voila, hier ist mein neues Rezept 😋
Für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten oder solche, die einer interessanten, nicht minder köstlichen Laugenbrötli-Abwechslung offen gegenüberstehen.
Das Rezept steht dir wie immer als PDF-Download zur Verfügung. Happy baking!
In meinem Laugenzeugs E-Book findest du Schritt-für-Schritt-Anleitungen, vertieftes Fachwissen und Killer-Tipps aus meiner langjährigen Kurstätigkeit, ein Laugenteig-Rezept und mehr. Es gibt dir alle nötigen Grundlagen, um endlich vergnügt und entspannt im Laugenbrötchen-Himmel zu schwelgen. Hier lang.
Mehr Laugenbrötli-Rezepte sowie Anleitungen für die technische Umsetzung findest du auch in meinem Buch „Lieblingsbrote“.
Schwierigkeit
Zeitplan Am Morgen: Teig zubereiten, 30 Minuten später formen, 1 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen, 2–8 Std. in den Kühlschrank stellen (anhauten und absteifen). Belaugen und backen.
Brezelsalz, Sesamsamen, Mohnsamen, etc. Laugenperlen
Zubereitung
Teigzubereitung/erste Teigruhe Am Morgen: Alle Zutaten in angegebener Reihenfolge in die Teigschüssel geben und 5–8 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Weitere 5–8 Minuten auf höherer Stufe kneten. Der Teig ist ungewohnt fest, aber doch geschmeidig.
Du kannst den Teig auch von Hand kneten, dies kann bis zum gewünschten Resultat etwas länger dauern und ganz schön kräftezehrend sein 😉
Ideale Teigtemperatur: 21–23 °C.
Luftdicht bedeckt bei 21–23 °C 30 Min. ruhen lassen.
Brezeln formen/zweite Teigruhe Den Teig mithilfe der Teigkarte auf die unbemehlte Arbeitsfläche geben. Mit dem Teigabstecher 10 Teigstücke abtrennen und präzise abwägen (je ca. 80g). Die Teigstücke zu Kugeln einschlagen, danach zu Teigtaschen formen. 10 Minuten mit einem feuchten Küchentuch bedeckt entspannen lassen. Danach zu ca. 70cm langen Strängen langrollen, die in der Mitte bauchig sind und gegen die Enden immer dünner werden. Zu Brezeln formen und auf zwei Backpapieren verteilen.
Mit einem trockenen Küchentuch bedeckt 1 Stunde bei 21–23 °C reifen lassen.
Dann unbedeckt 2–8 Stunden bei 4 bis maximal 6 °C in den Kühlschrank stellen.
Keine Lust auf „Brezel formen“? Lasse deiner Kreativität freien Lauf und forme dir 80-grämmige Brötchen, wie es dir gefällt! Inspirationen gefällig? In meinem Buch „Lieblingsbrote“ und meinem E-Book „Laugenzeugs“ findest du weitere Formtechniken auf deinem Weg zum Laugenbrötchen-Himmel 😋
Belaugen/Einschneiden/Backen Die ersten fünf angesteiften und angetrockneten Brezel aus dem Kühlschrank nehmen, belaugen und mit genügend Abstand auf einem Backpapier verteilen – im Idealfall Dauer-Backpapier verwenden, dann klebt es weniger. Den Bauch auf der Aussenseite im flachen Winkel einschneiden. Nach Wunsch bestreuen. Sofort im sehr gut vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 12 Minuten ohne Dampf backen. In den ersten 4 Minuten 1–2-mal kurz die Ofentüre öffnen.
Mit der zweiten Ladung Brezel gleich verfahren.
Brezel vor der kalten, unbedeckten Stückgare im Kühlschrank.
Frisch gebackene Brezel – schmecken 1:1 nach Kindheit!
Ein Zopf erobert die Welt: mein veganer Zopf-Hit jetzt auch im Blog! Dieser vegane Zopf hat weit über meine Kursteilnehmer hinaus für Begeisterung gesorgt und in der internationalen Brotbackwelt Wellen geschlagen. Besonders in den USA, auf verschiedenen Foodplattformen und in der jüdischen Gemeinschaft, hat dieser Zopf ein unglaubliches Echo ausgelöst. Der Vegane Zopf wurde rund [...]
Die Rande, in Deutschland unter dem Namen Rote Beete unterwegs, ist mit der Zuckerrübe und dem Mangold verwandt. Sie kam – ursprünglich aus Nordafrika stammend – mit den Römern nach Mitteleuropa. Ihren erdigen Geschmack mag man oder nicht – aber ihre Farbenpracht lässt sicher niemanden kalt. Ihr meist purpurrotes Fruchtfleisch verdankt sie dem Farbstoff Betanin – auch Beetenrot genannt. …
Dieses Brot ist immer wieder eine Überraschung. Und es sieht nach mehr Aufwand aus, als es ist. Die Vorarbeiten können in einem Durchgang erledigt werden. Dann ist für den Moment Ruhe. Durch die Zugabe von gequellten Chia-Samen wird dieses Kastenbrot noch aromatischer und bleibt – falls es überhaupt so weit kommt – mehrere Tage schön feucht. Mittlerweile …
Vegane Brezel
Eine vegane Laugenbrötli-Variation, die ihrem Original in nichts nachsteht? Voila, hier ist mein neues Rezept 😋
Für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten oder solche, die einer interessanten, nicht minder köstlichen Laugenbrötli-Abwechslung offen gegenüberstehen.
Das Rezept steht dir wie immer als PDF-Download zur Verfügung. Happy baking!
In meinem Laugenzeugs E-Book findest du Schritt-für-Schritt-Anleitungen, vertieftes Fachwissen und Killer-Tipps aus meiner langjährigen Kurstätigkeit, ein Laugenteig-Rezept und mehr. Es gibt dir alle nötigen Grundlagen, um endlich vergnügt und entspannt im Laugenbrötchen-Himmel zu schwelgen. Hier lang.
Mehr Laugenbrötli-Rezepte sowie Anleitungen für die technische Umsetzung findest du auch in meinem Buch „Lieblingsbrote“.
Schwierigkeit
Zeitplan
Am Morgen: Teig zubereiten, 30 Minuten später formen, 1 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen, 2–8 Std. in den Kühlschrank stellen (anhauten und absteifen). Belaugen und backen.
Zutaten
Laugenperlen
Zubereitung
Teigzubereitung/erste Teigruhe
Am Morgen: Alle Zutaten in angegebener Reihenfolge in die Teigschüssel geben und 5–8 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Weitere 5–8 Minuten auf höherer Stufe kneten. Der Teig ist ungewohnt fest, aber doch geschmeidig.
Du kannst den Teig auch von Hand kneten, dies kann bis zum gewünschten Resultat etwas länger dauern und ganz schön kräftezehrend sein 😉
Ideale Teigtemperatur: 21–23 °C.
Luftdicht bedeckt bei 21–23 °C 30 Min. ruhen lassen.
Brezeln formen/zweite Teigruhe
Den Teig mithilfe der Teigkarte auf die unbemehlte Arbeitsfläche geben. Mit dem Teigabstecher 10 Teigstücke abtrennen und präzise abwägen (je ca. 80g). Die Teigstücke zu Kugeln einschlagen, danach zu Teigtaschen formen. 10 Minuten mit einem feuchten Küchentuch bedeckt entspannen lassen. Danach zu ca. 70cm langen Strängen langrollen, die in der Mitte bauchig sind und gegen die Enden immer dünner werden. Zu Brezeln formen und auf zwei Backpapieren verteilen.
Mit einem trockenen Küchentuch bedeckt 1 Stunde bei 21–23 °C reifen lassen.
Dann unbedeckt 2–8 Stunden bei 4 bis maximal 6 °C in den Kühlschrank stellen.
Keine Lust auf „Brezel formen“? Lasse deiner Kreativität freien Lauf und forme dir 80-grämmige Brötchen, wie es dir gefällt! Inspirationen gefällig? In meinem Buch „Lieblingsbrote“ und meinem E-Book „Laugenzeugs“ findest du weitere Formtechniken auf deinem Weg zum Laugenbrötchen-Himmel 😋
Belaugen/Einschneiden/Backen
Die ersten fünf angesteiften und angetrockneten Brezel aus dem Kühlschrank nehmen, belaugen und mit genügend Abstand auf einem Backpapier verteilen – im Idealfall Dauer-Backpapier verwenden, dann klebt es weniger. Den Bauch auf der Aussenseite im flachen Winkel einschneiden. Nach Wunsch bestreuen. Sofort im sehr gut vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 12 Minuten ohne Dampf backen. In den ersten 4 Minuten 1–2-mal kurz die Ofentüre öffnen.
Mit der zweiten Ladung Brezel gleich verfahren.
Brezel vor der kalten, unbedeckten Stückgare im Kühlschrank.
Frisch gebackene Brezel – schmecken 1:1 nach Kindheit!
Und hier geht es zu den Laugenzeugs-Produkten.
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