Endlich kann ich euch das Rezept für diesen Kakao-Zopf mit Vorteig auftischen! Er ist dank – bitte bestem! – Kakaopulver nur sehr dezent süss und passt deshalb hervorragend zu einem Stück Käse. Es ist natürlich keine Pflicht, die hier gezeigte 6-Strang-Fenstertechnik anzuwenden, aber warum nicht mal versuchen? Eine Video-Anleitung findest du auf meinem Instagram-Kanal. Viel Spass und Erfolg wünsche ich dir von Herzen.
Schwierigkeit
Zeitplan Am Abend zuvor: Vorteig herstellen. Am Backtag: Teig zubereiten, 45 Min. gehen lassen. Formen, nochmals ca. 45 Min. reifen lassen, backen.
Zopfmehl (oder 90% Weizen-Weissmehl und 10% Dinkel-Weissmehl)
Für den Teig
Vorteig (im Sommer kalt, sonst 30 Min. akklimatisieren)
220g
Milch, zimmerwarm
(im Sommer kalt)
8g
Frischhefe
360g
Zopfmehl
40g
bestes Kakaopulver
20g
Zucker
10g
Salz
80g
Butter, kalt
Zubereitung
Vorteig Am Vorabend: die zimmerwarme Milch in eine Schüssel geben und die Hefe einrühren. Das Mehl zugeben, mischen und bedecken. Zwei Stunden bei 21–23 °C anspringen lassen, damit die Hefe in Fahrt kommt. Dann bis am nächsten Tag im Kühlschrank reifen lassen. Der Vorteig sollte sich mindestens verdoppeln.
Teigzubereitung/erste Teigruhe Am nächsten Tag: zuerst den Vorteig und alle weiteren Zutaten ausser die Butter in die Teigschüssel geben und 8–10 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Der Teig ist jetzt noch trocken und hält nur knapp zusammen, alles gut! Weitere 5–8 Minuten auf höherer Stufe kneten und während dieser Zeit die kalte Butter geduldig und nur stückchenweise zum Teig geben. Der Teig ist am Schluss weich und geschmeidig.
Ideale Teigtemperatur: 23–25 °C.
Teig luftdicht bedeckt an einem 21–23 °C warmen Plätzchen 45 Minuten gehen lassen.
Formen/zweite Teigruhe Den Teig mithilfe der Teigkarte vorsichtig auf die unbemehlte – oder nur ganz leicht bemehlte – Arbeitsfläche geben. Je nach gewünschter Flechtart die benötigten Teigstücke mit dem Teigabstecher abtrennen und präzise abwägen (mein Tipp: gleich zwei Zöpfe backen, dann kannst du einen verschenken und flechten üben). Die Teigstücke zuerst zu Kugeln einschlagen und dann zu Teigtaschen vorformen. 5 Minuten mit einem Küchentuch bedeckt entspannen lassen und anschliessend mit so wenig Mehl wie möglich zu den benötigten Strängen langrollen. Die fertigen Stränge leicht bemehlen, den Zopf/die Zöpfe flechten und auf ein Backpapier legen. Nochmals ca. 45 Minuten – mit einer grossen Schüssel oder Teigwanne bedeckt – gehen lassen.
In meinem Buch Lieblingsbrote erfährst du alles zum Thema Zopf – mit Gelinggarantie!
Ich habe mit dem Teig zwei 6-Strang-Fensterzöpfe geflochten (12 Teigstücke à je 77g), hier ein paar Bilder. Und hier geht es zum Video.
Teig „abstechen“: am besten möglichst quadratisch.
Teigtaschen formen: möglichst viel „Spannung“ aufbauen.
Teigtaschen: Naht gut verschliessen.
Solide Vorbereitung, schön gleichmässige Stränge.
Stränge: präzise hinlegen hilft.
Zöpfeln: immer schön üben!
Abschluss: hier mit dünn ausgerollten Enden.
Wie ein Schnurrbart, oder?
Bestäuben/Einschneiden/Backen Den Zopf/die Zöpfe nach Wunsch gleichmässig mit Mehl bestäuben und nach Wunsch die Stränge länglich einschneiden. Dies geht am besten mit einem Bäckermesser. Für zwei Zöpfe: im sehr gut vorgeheizten Ofen bei 190 °C 10 Minuten mit Dampf backen. Nach 10 Minuten die Ofentüre öffnen, um den Dampf abzulassen. Dann weitere 20 Minuten bei 210 °C fertig backen. Du backst nur EINEN Zopf? Dann nach dem Dampf ablassen weitere 30–35 Minuten backen.
Hallo Yvonne
Vielen Dank für deine Nachricht. Katharina verwendet den Kakao von Felchlin; diesen kann man unter anderem im Fabrikladen in Einsiedeln kaufen. Du kannst aber auch andere qualitativ hochwertige Kakaopulver verwenden, welche im Detailhandel erhältlich sind. Wir wünschen dir viel Erfolg beim Backen.
Freundliche Grüsse
Annika und Katharina
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Der Zopf gehört zum Schweizer Sonntags-Frühstück wie das Amen in der Kirche. Das Variantenreichtum bei den Zutaten und der Herstellung ist enorm gross. Ob mit viel oder wenig Butter oder Zucker, ob eher rustikal: er lässt jedes kleine und grosse Geniesserherz schneller schlagen. So wird sicher auch in meinem Blog noch das eine oder andere …
Dieses rustikal angehauchte, äusserst geschmacksvolle Ruchmehl-Pfünderli passt zu buttrig-süssen Aufstrichen genauso gut wie zu einer Käse- oder Fleischplatte. Allfällig Brotreste eignen sich bestens als Toastbrot – und verströmen dabei weitere, herrliche Düfte. Schwierigkeit Zeitplan Vorarbeiten Arbeiten am Backtag 30 Minuten 1-2 Stunden 12 Stunden ca. 2 Stunden Zutaten Vorteig/Poolish 140g Wasser 140g Weizen-Ruchmehl 0,3g Frischhefe [...]
Kakao-Zopf
Endlich kann ich euch das Rezept für diesen Kakao-Zopf mit Vorteig auftischen! Er ist dank – bitte bestem! – Kakaopulver nur sehr dezent süss und passt deshalb hervorragend zu einem Stück Käse. Es ist natürlich keine Pflicht, die hier gezeigte 6-Strang-Fenstertechnik anzuwenden, aber warum nicht mal versuchen? Eine Video-Anleitung findest du auf meinem Instagram-Kanal. Viel Spass und Erfolg wünsche ich dir von Herzen.
Schwierigkeit
Zeitplan
Am Abend zuvor: Vorteig herstellen. Am Backtag: Teig zubereiten, 45 Min. gehen lassen. Formen, nochmals ca. 45 Min. reifen lassen, backen.
Zutaten
(im Sommer kalt)
Zubereitung
Vorteig
Am Vorabend: die zimmerwarme Milch in eine Schüssel geben und die Hefe einrühren. Das Mehl zugeben, mischen und bedecken. Zwei Stunden bei 21–23 °C anspringen lassen, damit die Hefe in Fahrt kommt. Dann bis am nächsten Tag im Kühlschrank reifen lassen. Der Vorteig sollte sich mindestens verdoppeln.
Teigzubereitung/erste Teigruhe
Am nächsten Tag: zuerst den Vorteig und alle weiteren Zutaten ausser die Butter in die Teigschüssel geben und 8–10 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Der Teig ist jetzt noch trocken und hält nur knapp zusammen, alles gut! Weitere 5–8 Minuten auf höherer Stufe kneten und während dieser Zeit die kalte Butter geduldig und nur stückchenweise zum Teig geben. Der Teig ist am Schluss weich und geschmeidig.
Ideale Teigtemperatur: 23–25 °C.
Teig luftdicht bedeckt an einem 21–23 °C warmen Plätzchen 45 Minuten gehen lassen.
Formen/zweite Teigruhe
Den Teig mithilfe der Teigkarte vorsichtig auf die unbemehlte – oder nur ganz leicht bemehlte – Arbeitsfläche geben. Je nach gewünschter Flechtart die benötigten Teigstücke mit dem Teigabstecher abtrennen und präzise abwägen (mein Tipp: gleich zwei Zöpfe backen, dann kannst du einen verschenken und flechten üben). Die Teigstücke zuerst zu Kugeln einschlagen und dann zu Teigtaschen vorformen. 5 Minuten mit einem Küchentuch bedeckt entspannen lassen und anschliessend mit so wenig Mehl wie möglich zu den benötigten Strängen langrollen. Die fertigen Stränge leicht bemehlen, den Zopf/die Zöpfe flechten und auf ein Backpapier legen. Nochmals ca. 45 Minuten – mit einer grossen Schüssel oder Teigwanne bedeckt – gehen lassen.
In meinem Buch Lieblingsbrote erfährst du alles zum Thema Zopf – mit Gelinggarantie!
Ich habe mit dem Teig zwei 6-Strang-Fensterzöpfe geflochten (12 Teigstücke à je 77g), hier ein paar Bilder. Und hier geht es zum Video.
Teig „abstechen“: am besten möglichst quadratisch.
Teigtaschen formen: möglichst viel „Spannung“ aufbauen.
Teigtaschen: Naht gut verschliessen.
Solide Vorbereitung, schön gleichmässige Stränge.
Stränge: präzise hinlegen hilft.
Zöpfeln: immer schön üben!
Abschluss: hier mit dünn ausgerollten Enden.
Wie ein Schnurrbart, oder?
Bestäuben/Einschneiden/Backen
Den Zopf/die Zöpfe nach Wunsch gleichmässig mit Mehl bestäuben und nach Wunsch die Stränge länglich einschneiden. Dies geht am besten mit einem Bäckermesser. Für zwei Zöpfe: im sehr gut vorgeheizten Ofen bei 190 °C 10 Minuten mit Dampf backen. Nach 10 Minuten die Ofentüre öffnen, um den Dampf abzulassen. Dann weitere 20 Minuten bei 210 °C fertig backen. Du backst nur EINEN Zopf? Dann nach dem Dampf ablassen weitere 30–35 Minuten backen.
Gutes Gelingen und viel Freude.
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2 replies to “Kakao-Zopf”
Yvonne Erbsmehl
Hallo Katharina wo kann ich das beste Kakao Pulver kaufen. Ich möchte sehr gerne den Kakao zopf backen
Vielen dank für deine schnelle Antwort
Freundliche Grüsse
Yvonne Erbsmehl
Annika Speck
Hallo Yvonne
Vielen Dank für deine Nachricht. Katharina verwendet den Kakao von Felchlin; diesen kann man unter anderem im Fabrikladen in Einsiedeln kaufen. Du kannst aber auch andere qualitativ hochwertige Kakaopulver verwenden, welche im Detailhandel erhältlich sind. Wir wünschen dir viel Erfolg beim Backen.
Freundliche Grüsse
Annika und Katharina
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