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Bäckermesser der Spitzenklasse
Die Lâmes de Boulanger mit Klingen aus rostfreiem Stahl beziehe ich aus Frankreich von Mure et Peyrot, dem führenden Hersteller und Anbieter von Bäckermessern. Ich freue mich, diese qualitativ hochwertigen und durchdachten Messer in meinem Shop anbieten zu können. Verwendung/Unterschiede der beiden Varianten siehe weiter unten 😉
Hier geht es zu den Ersatzklingen!
Adour – mit gebogener Klinge
Mit dieser Klinge ist ein Einschneiden “unter der Teighaut” gut möglich und bei idealer Fermentation entstehen sogenannte “Ohren”. Ein Einschnittwinkel von 30° ist dabei optimal. Diese Klingen werden zum Beispiel auch für das Einschneiden von Baguettes verwendet. Auch “gerade” Schnitte sind natürlich möglich. Alle 4 Ecken können benutzt werden, einfach die Klinge “drehen”. Wichtig: für “scharfe” Resultate Klinge regelmässig auswechseln. Vor dem Einschneiden in Wasser tauchen und nur mit Wasser abspülen (keine Bürste oder Lappen verwenden, das nutzt die Rasierklinge ab).
Landaise – mit gerader Klinge
Mit dieser Klinge gelingen dir “gerade” Schnitte sehr gut. Auch seitliches Einschneiden ist natürlich möglich. Als Einsteigermesser ist die Landaise perfekt. Auch für das Ritzen von Motiven in die Teighaut ist die Landaise ideal. Alle 4 Ecken können benutzt werden, einfach die Klinge “drehen”. Wichtig: für “scharfe” Resultate Klinge regelmässig wechseln. Vor dem Einschneiden in Wasser tauchen und nur mit Wasser abspülen (keine Bürste oder Lappen verwenden, das nutzt die Rasierklinge ab).
Achtung: die Klingen sind sehr scharf!
Ersatzklingen findest du hier.
| Gewicht | 0.013 kg |
|---|---|
| Modell | Adour, Landaise |
