Eine vegane Laugenbrötli-Variation, die ihrem Original in nichts nachsteht? Voila, hier ist mein neues Rezept 😋
Für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten oder solche, die einer interessanten, nicht minder köstlichen Laugenbrötli-Abwechslung offen gegenüberstehen.
Das Rezept steht dir wie immer als PDF-Download zur Verfügung. Happy baking!
In meinem Laugenzeugs E-Book findest du Schritt-für-Schritt-Anleitungen, vertieftes Fachwissen und Killer-Tipps aus meiner langjährigen Kurstätigkeit, ein Laugenteig-Rezept und mehr. Es gibt dir alle nötigen Grundlagen, um endlich vergnügt und entspannt im Laugenbrötchen-Himmel zu schwelgen. Hier lang.
Mehr Laugenbrötli-Rezepte sowie Anleitungen für die technische Umsetzung findest du auch in meinem Buch „Lieblingsbrote“.
Schwierigkeit
Zeitplan Am Morgen: Teig zubereiten, 30 Minuten später formen, 1 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen, 2–8 Std. in den Kühlschrank stellen (anhauten und absteifen). Belaugen und backen.
Brezelsalz, Sesamsamen, Mohnsamen, etc. Laugenperlen
Zubereitung
Teigzubereitung/erste Teigruhe Am Morgen: Alle Zutaten in angegebener Reihenfolge in die Teigschüssel geben und 5–8 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Weitere 5–8 Minuten auf höherer Stufe kneten. Der Teig ist ungewohnt fest, aber doch geschmeidig.
Du kannst den Teig auch von Hand kneten, dies kann bis zum gewünschten Resultat etwas länger dauern und ganz schön kräftezehrend sein 😉
Ideale Teigtemperatur: 21–23 °C.
Luftdicht bedeckt bei 21–23 °C 30 Min. ruhen lassen.
Brezeln formen/zweite Teigruhe Den Teig mithilfe der Teigkarte auf die unbemehlte Arbeitsfläche geben. Mit dem Teigabstecher 10 Teigstücke abtrennen und präzise abwägen (je ca. 80g). Die Teigstücke zu Kugeln einschlagen, danach zu Teigtaschen formen. 10 Minuten mit einem feuchten Küchentuch bedeckt entspannen lassen. Danach zu ca. 70cm langen Strängen langrollen, die in der Mitte bauchig sind und gegen die Enden immer dünner werden. Zu Brezeln formen und auf zwei Backpapieren verteilen.
Mit einem trockenen Küchentuch bedeckt 1 Stunde bei 21–23 °C reifen lassen.
Dann unbedeckt 2–8 Stunden bei 4 bis maximal 6 °C in den Kühlschrank stellen.
Keine Lust auf „Brezel formen“? Lasse deiner Kreativität freien Lauf und forme dir 80-grämmige Brötchen, wie es dir gefällt! Inspirationen gefällig? In meinem Buch „Lieblingsbrote“ und meinem E-Book „Laugenzeugs“ findest du weitere Formtechniken auf deinem Weg zum Laugenbrötchen-Himmel 😋
Belaugen/Einschneiden/Backen Die ersten fünf angesteiften und angetrockneten Brezel aus dem Kühlschrank nehmen, belaugen und mit genügend Abstand auf einem Backpapier verteilen – im Idealfall Dauer-Backpapier verwenden, dann klebt es weniger. Den Bauch auf der Aussenseite im flachen Winkel einschneiden. Nach Wunsch bestreuen. Sofort im sehr gut vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 12 Minuten ohne Dampf backen. In den ersten 4 Minuten 1–2-mal kurz die Ofentüre öffnen.
Mit der zweiten Ladung Brezel gleich verfahren.
Brezel vor der kalten, unbedeckten Stückgare im Kühlschrank.
Frisch gebackene Brezel – schmecken 1:1 nach Kindheit!
Ein reines Roggenbrot ist für viele etwas ganz Spezielles. Denn es duftet nach Heimat, Heimkommen und Geselligkeit. In dünne Scheiben geschnitten, macht es jedes Apéro-Plättchen zum absoluten Highlight! Dieses Brot bleibt tagelang feucht und frisch. Sollte es mal etwas angetrocknet sein, so schmeckt es als Toastbrot einfach himmlisch. Achte darauf, dass dein Anstellgut wirklich sehr [...]
Gerne serviere ich dir dieses köstliches Zwirbelbrot - exklusiv mit Dinkelmehl gebacken! Meine Tipps: nicht zu intensiv kneten und die angegebene Teigtemperatur im Auge behalten. Denn Dinkel hat nicht gerne zu warm. Das Rezept enthält gerade mal 3g Frischhefe. Verwende unbedingt frische Hefe und vermeide eine Überdosierung - denn auch mit einer kleinen Menge Hefe [...]
Dieses Brot ist eine mit gesunden Fetten, Ballaststoffen und Eiweissen gespickte Abwandlung des Faulenzerbrotes aus meinem Buch "Schweizer Brot". Ideal für alle, die nicht regelmässig neben der Teigschüssel stehen können oder wollen. Eine Teigmaschine ist auch nicht nötig. Alle Zutaten werden gemischt und wenn möglich, wird der Teig noch 2–3-mal im Vorbeigehen gefaltet. Aber das [...]
Vegane Brezel
Eine vegane Laugenbrötli-Variation, die ihrem Original in nichts nachsteht? Voila, hier ist mein neues Rezept 😋
Für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten oder solche, die einer interessanten, nicht minder köstlichen Laugenbrötli-Abwechslung offen gegenüberstehen.
Das Rezept steht dir wie immer als PDF-Download zur Verfügung. Happy baking!
In meinem Laugenzeugs E-Book findest du Schritt-für-Schritt-Anleitungen, vertieftes Fachwissen und Killer-Tipps aus meiner langjährigen Kurstätigkeit, ein Laugenteig-Rezept und mehr. Es gibt dir alle nötigen Grundlagen, um endlich vergnügt und entspannt im Laugenbrötchen-Himmel zu schwelgen. Hier lang.
Mehr Laugenbrötli-Rezepte sowie Anleitungen für die technische Umsetzung findest du auch in meinem Buch „Lieblingsbrote“.
Schwierigkeit
Zeitplan
Am Morgen: Teig zubereiten, 30 Minuten später formen, 1 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen, 2–8 Std. in den Kühlschrank stellen (anhauten und absteifen). Belaugen und backen.
Zutaten
Laugenperlen
Zubereitung
Teigzubereitung/erste Teigruhe
Am Morgen: Alle Zutaten in angegebener Reihenfolge in die Teigschüssel geben und 5–8 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Weitere 5–8 Minuten auf höherer Stufe kneten. Der Teig ist ungewohnt fest, aber doch geschmeidig.
Du kannst den Teig auch von Hand kneten, dies kann bis zum gewünschten Resultat etwas länger dauern und ganz schön kräftezehrend sein 😉
Ideale Teigtemperatur: 21–23 °C.
Luftdicht bedeckt bei 21–23 °C 30 Min. ruhen lassen.
Brezeln formen/zweite Teigruhe
Den Teig mithilfe der Teigkarte auf die unbemehlte Arbeitsfläche geben. Mit dem Teigabstecher 10 Teigstücke abtrennen und präzise abwägen (je ca. 80g). Die Teigstücke zu Kugeln einschlagen, danach zu Teigtaschen formen. 10 Minuten mit einem feuchten Küchentuch bedeckt entspannen lassen. Danach zu ca. 70cm langen Strängen langrollen, die in der Mitte bauchig sind und gegen die Enden immer dünner werden. Zu Brezeln formen und auf zwei Backpapieren verteilen.
Mit einem trockenen Küchentuch bedeckt 1 Stunde bei 21–23 °C reifen lassen.
Dann unbedeckt 2–8 Stunden bei 4 bis maximal 6 °C in den Kühlschrank stellen.
Keine Lust auf „Brezel formen“? Lasse deiner Kreativität freien Lauf und forme dir 80-grämmige Brötchen, wie es dir gefällt! Inspirationen gefällig? In meinem Buch „Lieblingsbrote“ und meinem E-Book „Laugenzeugs“ findest du weitere Formtechniken auf deinem Weg zum Laugenbrötchen-Himmel 😋
Belaugen/Einschneiden/Backen
Die ersten fünf angesteiften und angetrockneten Brezel aus dem Kühlschrank nehmen, belaugen und mit genügend Abstand auf einem Backpapier verteilen – im Idealfall Dauer-Backpapier verwenden, dann klebt es weniger. Den Bauch auf der Aussenseite im flachen Winkel einschneiden. Nach Wunsch bestreuen. Sofort im sehr gut vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 12 Minuten ohne Dampf backen. In den ersten 4 Minuten 1–2-mal kurz die Ofentüre öffnen.
Mit der zweiten Ladung Brezel gleich verfahren.
Brezel vor der kalten, unbedeckten Stückgare im Kühlschrank.
Frisch gebackene Brezel – schmecken 1:1 nach Kindheit!
Und hier geht es zu den Laugenzeugs-Produkten.
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