Adour – mit gebogener Klinge
Mit dieser Klinge ist ein Einschneiden “unter der Teighaut” gut möglich und bei idealer Fermentation entstehen sogenannte “Ohren”. Ein Einschnittwinkel von 30° ist dabei optimal. Diese Klingen werden zum Beispiel auch für das Einschneiden von Baguettes verwendet. Auch “gerade” Schnitte sind natürlich möglich. Alle 4 Ecken können benutzt werden, einfach die Klinge “drehen”. Wichtig: für “scharfe” Resultate Klinge regelmässig auswechseln. Vor dem Einschneiden in Wasser tauchen und nur mit Wasser abspülen (keine Bürste oder Lappen verwenden, das nutzt die Rasierklinge ab).
Landaise – mit gerader Klinge
Mit dieser Klinge gelingen dir “gerade” Schnitte sehr gut. Auch seitliches Einschneiden ist natürlich möglich. Als Einsteigermesser ist die Landaise perfekt. Auch für das Ritzen von Motiven in die Teighaut ist die Landaise ideal. Alle 4 Ecken können benutzt werden, einfach die Klinge “drehen”. Wichtig: für “scharfe” Resultate Klinge regelmässig wechseln. Vor dem Einschneiden in Wasser tauchen und nur mit Wasser abspülen (keine Bürste oder Lappen verwenden, das nutzt die Rasierklinge ab).
Achtung: die Klingen sind sehr scharf!
Ersatzklingen findest du hier.