Grundsätzlich gilt: eher helle Mehle kannst du durch andere helle Mehle meist gut ersetzen. Das Gleiche gilt bei dunkleren Mehlen. Halte generell – und vor allem bei Mehl-Experimenten – 10% des Wassers zurück und gib es stufenweise zum Teig. Nicht alle Mehle nehmen gleich viel Wasser auf. Dunklere Mehle zum Beispiel um einiges mehr! Weizenmehle solltest du nicht 1:1 durch Dinkelmehle austauschen.

Was muss ich bei Dinkelmehlen beachten?

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