Beim indirekten Weg gibt es einen oder sogar mehrere Zwischenhalte, sogenannte Brot-Vorstufen. Vor allem Vorteige, die vor der Herstellung des Hauptteiges über Nacht mit wenig Hefe gären, bringen tolle Aromen in’s Brot und halten es lange frisch. Aber auch das Verquellen von Schrot, Körnern & Co. gehört zu den Vorstufen. Ebenso wie das Mehlkochstück, mit dem du elegant zusätzliche Flüssigkeit in den Teig schmuggeln kannst. Diese Arbeitsschritte sind meist in wenigen Minuten erledigt. Was bedeutet denn im Gegensatz dazu “Direkte Teigführung”? Hier lang.

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