Lagerst du dein Anstellgut einige Zeit im Kühlschrank, so verfällt es in ein Winterschläfchen und hat nicht mehr viel Kraft, deinen Teig zu lockern. Um ein luftiges und schmackhaftes Brot zu backen, muss dieses Sauerteigkultur ein- oder mehrmals aufgefrischt werden – bis sie wieder richtig in Fahrt kommt*.

Aktiv und somit optimal für die Herstellung eines Sauerteigbrotes ist die Sauerteigkultur, wenn sie sich innerhalb von 4–6 Stunden bei ca. 26 °C vom Volumen her verdoppelt. Denn hey, du möchtest doch auch das perfekte Sauerteigbrot backen, oder?

* Ich verfahre dabei nach meiner 4–10–10-Methode, die mit extrem wenig “Abfall” arbeitet. Wenn du mehr darüber erfahren möchtest: hier geht’s zum gratis Tutorial.

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