Quinoa-Körnchen benutze ich schon seit lĂ€ngerem in der KĂŒche. Als “Risotto”, in Gratins oder kalt als Salat schmecken diese leckeren Eiweissbömbchen Gross und Klein Ă€usserst gut. In SĂŒdamerika kultiviert (einziger Wehrmutstropfen!), gehört Quinoa dort schon seit tausenden von Jahren zum Grundnahrungsmittel der Anden-Bevölkerung. Seit ein paar Jahren gilt es auch in unseren Breitengraden als absoluter …
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Topfbrot mit Quinoa-Flakes
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Weizen-Roggenbrot mit Sauerteig
Heute möchte ich dir mein aktuelles Lieblingsbrot vorstellen. Aber alles der Reihe nach. Denn mit dem Roggen hatte ich das Heu nicht immer auf der gleichen BĂŒhne. Der Roggen, vor tausenden von Jahren in Nordsyrien kultiviert, ist zwar ein relativ anspruchsloses Getreide. In unseren Breitengraden hat er bis heute landwirtschaftlich eine wichtige Bedeutung. Denn Roggen wĂ€chst auch bei eher …
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Kamut-Schiffchen
Nachdem ich diese dickbĂ€uchigen Mini-Baguettes aus dem Ofen gezogen habe musste ich sofort an kleine Schiffe denken, die zusammen auf dem Backpapier umherschwimmen. Deshalb taufte ich sie kurzerhand Kamut-Schiffchen. Sie werden deinen Abnehmern bestimmt einige Ahs… und Ohs… entlocken. Nicht nur durch ihre reizende Optik, sondern vor allem weil sie einfach himmlisch luftig und knusprig daherkommen. Ob “ohne …
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Cullure di Pasqua
Von diesem entzĂŒckenden, aus Acri in Kalabrien stammenden OstergebĂ€ck mit integriertem Ei, war ich sofort begeistert. Die italienische Foodbloggerin Azzurra Gaccione veröffentlichte dieses Familienrezept, welches sie seit ihrer Kindheit backt, auf ihrem Blog LightblueSugar. Das traditionell sĂŒsse OstergebĂ€ck – welches in SĂŒditalien noch in anderen Varianten in Erscheinung tritt – symbolisiert die Auferstehung Jesu Christi. Das Wort “cullura” stammt aus dem Griechischen …
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Zopf-Knopf mit Safran
Der Winston Knot, auf Deutsch Winston Brot oder Winston Knopf, ist eine gĂ€ngige Flechttechnik in BĂ€ckereien. Auch Jeffrey Hamelmann erklĂ€rt diese optisch sehr reizende und doch einfache Art zu zöpfeln in seinem Buchklassiker “Bread”. Charakteristisch ist der eher feste Teig und das lockere Flechten. Ist der Knoten einmal fertig aufgearbeitet, sollte er noch etwas weitergĂ€ren. So reisst …
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SĂŒsser Sauerteig-Kranz
Ich werde immer wieder gefragt, was ich denn so mit dem ĂŒbrig gebliebenen Anstellgut mache. Es fĂŒhlt sich einfach nicht gut an, wenn man glĂ€serweise Sauerteigkulturen in den Kehricht kippt. Hier habe ich detaillierter ĂŒber meine Erfahrungen berichtet. Da ich mein Anstellgut vor dem Brot backen mehrmals auffrische, habe ich nĂ€mlich innerhalb eines Tages eine ordentliche Portion aktives Anstellgut produziert. …
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