Ob du mit Hefe oder Sauerteigkulturen backst, nicht immer wird dein Bäckerleben von Erfolg gekrönt sein! Vor allem das Backen mit Sauerteigkulturen braucht eine grössere Portion Neugier, Durchhaltewille, Selbstkritik und Fantasie.

Glaube mir, ich spreche aus eigener Erfahrung. Was du hier im Blog siehst, ist das Resultat jahrelanger Verbissenheit meinerseits.

Ich habe eineinhalb Jahre mit dem gleichen Rezept geübt, bis ich mit meinem Weizensauerteigbrot zufrieden war. Erst dann habe ich mich neuen Sauerteigbrot-Rezepten gewidmet.

Durch meine Infos hier auf der Website möchte ich deinen “Leidensweg” verkürzen. Hier gebe ich sehr viele Tipps und Tricks weiter, die dir das Leben als Hefe- und SauerteigbrotkünstlerIn einfacher machen.

Generell kann ich sagen, dass die Probleme im Sauerteig-Business allermeistens daher kommen, dass

• deine Starterkultur nicht genügend aktiv ist
• oder mit deiner Fermentation etwas nicht stimmt, meist Unter- oder Übergare
• oder du den Teig während dem Formen wieder entgast hast

Bei Hefe-Rezepten ist es wichtig:

• dass deine Hefe wirklich frisch ist
• dass du die beschriebene Teigkonsistenz befolgst
• du die Fermentation im Auge behältst
• und beim Formen vorsichtig mit dem Teig umgehst

Generell ist es wichtig, gute Zutaten zu verwenden und sich an das Rezept zu halten. Was die Gärzeit betrifft, musst du flexibel bleiben. Denn die hängt primär von der Teigtemperatur ab. Es ist nicht möglich, dir fixe Zeiten anzugeben. Es ist wichtig, die Gärprozesse mit gesundem Menschenverstand zu beobachten.

Ich bitte um Verständnis dass ich aus Zeitgründen keine detaillierten Einzelauskünfte mehr abgeben kann zu generellen Problemen, die jeder auf seiner Brotreise hat.

Zudem findest du auf meiner Website irrsinnig viele Informationen zu diesem Thema. Und oben rechts auf meiner Website eine Suchfunktion (Lupe).

Ich wünsche dir viel Freude und Erfolg auf deiner Brot-Reise!

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