Fallend backen heisst, die Temperatur nach den ersten 10–15 Minuten – nachdem der Dampf abgelassen wurde – zu senken, meist auf die Endtemperatur. Es ist auch möglich, die Temperatur in mehreren Schritten zu senken. Achtung: Ofentemperatur überprüfen!

Warum fallend backen?
In den ersten 10–15 Minuten braucht das meiste Brot viel Hitze,  um an Volumen zu gewinnen. Nach dieser Zeit ist die äussere Form des Brotes definiert. Jetzt wird das Brot nur noch ausgebacken – mit tieferen Temperaturen.

Zurück zur Übersicht