Wasser
In unseren Breitengraden sind wir in der glücklichen Lage, bestes Trinkwasser aus dem Hahn zu geniessen. Dieses kann grundsätzlich problemlos zum Brotbacken verwendet werden. Jedoch solltest du beachten, dass zu hartes oder zu weiches Wasser unerwünschte Auswirkungen auf das Gärvermögen des Teiges haben kann. Ebenso Wasser, das mit salzbasierten Entkalkungsanlagen vorbehandelt wurde. Mache die Probe auf’s Exempel, indem du unter gleichen Bedingungen einmal Hahnenwasser und einmal Wasser aus der Flasche verwendest. Kaufe ein Wasser im mittleren Härtebereich (in der Schweiz entsprechen circa 200 mg/l Kalzium einem mittleren Gehalt).
