Als Übernachtgare wird meist die lange, kalte Gare des geformten Teiges über Nacht im Kühlschrank bezeichnet. Dies geschieht entweder gestützt – zum Beispiel im Gärkorb – oder lose. Die Übernachtgare kann auch mit sehr wenig Triebmittel bei Raumtemperatur erfolgen. Je nach Brot-Art muss der Teigling mehr oder weniger luftdicht bedeckt werden. 

Überprüfe die Temperatur deines Kühlschranks, denn sie hat einen wesentlichen Einfluss auf die Gärgeschwindigkeit. Ideal ist meist eine Temperatur um die 6 °C. Einen Kühlschrankthermometer findest du zum Beispiel in unserem Online-Shop.

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